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腊月那味那情

2018-02-05 09:56 来源:188金宝博平台 作者:张婷编辑:龚浩敏 [评论][投诉][发帖][投稿]

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文/张婷

寒冬之腊月,一年之岁尾,是一段美好的时光。团圆的喜悦,辞旧迎新的兴奋,独具风味的美食,都氤氲着浓浓的年味。

元月初始,数九寒天。人们开始忙碌起来,腌制好的鱼、五花肉,灌制好的香肠,浑身挂着酱色,透着喜气,在阳台的长绳上晃悠,像是写满心愿的符条,为寒冷、萧瑟的冬季凭添了一份热闹。阳光和风带走水份,时间将味道浓缩、发酵。当肉质变得更为紧致,腊味的熏制就可以开始了。

自制腊味的人往往会挑选一个晴好的日子,一大早就开始张罗,将大铁桶置于屋前,上下中空,桶壁下方设一活动小门,方便添加熏料。先用铁盆点燃柴火,再盖上早就备好的米糠、谷壳,再佐以花生壳、核桃壳、桔皮等增添香气。风干的食材悬挂于桶内,被烟雾和逐渐上升的温度包围,慢慢烘烤。整整一天,主人全部的心思都在这桶里,不时查看情形。若温度过高,肉类会滴油,引发明火;若烟量太少,则熏不到位。铁桶被遮盖,里面状况如何?一个有经验的人,可凭肉眼看或者手触来判断。

时过境迁,城市里自制腊味的人越来越少了,但总有人难舍这独特的滋味。和煦的阳光下,邻里几个年长的大爷大妈,一边聊家常,一边自制腊味。熏肉不能图快,时间的长度,决定着味道的深度;而熏料的种类,则决定味道的层次。随着时间的推移,植物的清香一点点渗入动物的脂肪,对亲人的温情厚爱也在缕缕青烟里升华。

与此同时,水灵灵的大白萝卜,被洗净、切片、切条,在太阳下滴着汁液、收干水份、干瘪萎缩,最后成为一把气味更加浓郁的萝卜干。还有大量在夏天晾晒的干豆角、秋天的梅干菜在坛子里静静等候着,期待哪一天与腊味深情相拥,在味蕾、唇齿间彼此融合,成为专属家乡的一味。

日落时分,熏制结束了,作品华丽出炉。一串串腊味被均匀地裹上了明亮的烟黄色,肌理分明,泛着油光,带着扑鼻的浓香。它们可能是自家盘中的佳肴,也可能去向故乡之外的地方。

腊月,就是一根牵引风筝的线,儿女在那头漂泊,父母在这头收线;腊月,就是一张张回程的票根,游子在起点背上行囊,家人在终点翘首期盼。

放假了,群里的家长们在陆续汇报孩子到家的好消息。一位妈妈说孩子一下飞机,第一件事就是吃一碗家乡的烩面。脚虽踏在故土上,可能感觉仍不那么真实,一碗地道的家乡小吃,让游子的心一下子安稳了。

夜半醒来,远处列车的长鸣清晰入耳,睡意渐消。那纵横交错的轨道上,总有一列载着我的牵挂越来越近。腊月初四,大寒。儿子辗转千里,风尘仆仆到家。晚饭时,从未说过想家的他,突然停下来,改用本地话说:“好久没吃米粉了,好久!”

原来,隐隐的乡愁是一种味道、一声乡音也可以慰藉的,那些没有表达出来的情感,其实,一直都在。

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